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清晨6点，月盛斋第七代传人马强就开始准备当天卤肉的老汤。他小心地从青花瓷缸中舀出传承百年的老汤。“月盛斋始于1775年（清乾隆四十年）。如今，这家老字号肉铺属于首农集团旗下的北京二商肉食集团，这缸老汤以及酱烧技艺已经传承了250年。”
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月盛斋第七代传人马强正在展示产品。
“来尝尝今天出锅的卤肉。”马强热情地招呼记者。只见他手起刀落，酱肉被切成薄厚均匀的片状。“我16岁就跟着师父学手艺。”马强得意地眨眨眼，“月盛斋的刀工和这锅酱汤可都是有讲究的。”
马强告诉记者，酱汤在生产过程中不断“添新水、加新料、煮新肉”，但古老的风味绵延至今，酱香依旧。
百年前，人们买肉只用粗纸一裹，提回家中，在案板上一刀一刀切来吃，质朴简单。而如今，各类肉食被装进小巧纸杯，即拿即走，漫步街头时就能享受美味。肉铺早已不只是卖肉的地方，更成了风味小吃的创新工厂，吃法百变，应有尽有。
马强说：“我们把各类肉产品做成现烤现炸的休闲食品，一个纸杯里装四五个，每份定价十几块钱让消费者尝一尝。目前，月盛斋在前门、牛街等旅游景区附近的六家门店已经在卖这种产品。”
月盛斋在开拓新消费场景方面也非常积极。今天的门店，既有现做现吃的酱肉和香酥可口的炸肉，也推出了适配生鲜烧烤与居家火锅的肉类食材。
月盛斋工作人员正在对肉类产品进行检测。
月盛斋党总支书记祁屾屾表示：“我们把大家爱吃的不同部位的肉做成拼盘，让传统美味以更轻松、更便捷的方式融入现代人的生活日常。”
数据显示，2025年“6·18”大促活动期间，依托“七鲜”“盒马”等平台，月盛斋的销售也在提升，多款产品登上畅销榜。
多元创新 老字号配上现代科技
月盛斋还有一个“兄弟品牌”——“大红门”，它同样隶属于北京二商肉食集团，是创建已有七十余载的老字号，如今已是北京肉类市场上占有率超过40%的品牌，稳稳地占据着北京城内老百姓餐桌的“C位”。
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