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说起白酒，大家首先想到的肯定就是贵州茅台镇的茅台酒，提到茅台就不得不说起酱香型白酒，无论是茅台酒还是茅台镇的酒都离不开传统酱香酒的12987酿造工艺。什么是12987呢?
总得来说，12987工艺中的各数字代表的含义为1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。7次取酒后还要经过五年的陈放和勾调方适合饮用，所以酱香酒的价格相对其他白酒都要高。
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7次取出的白酒口感风格各不相同，再经过不同轮次，不同年份的老酒加以勾调，可谓五花八门、千种风格、百种滋味，这也正是酱香酒内涵魅力所在。今天就为大家说一下在同样的原料和工艺下孕育出的7种酒的风格差异。
一轮次酒香气清新，乙酸乙酯气息比较明显，酒香中带有青苹果气息和淡淡的焦香，酒香中带有一点酸酸的气味，此酒入口醇偏酸，酒体有涩感，前中段味突出，清中带酱之感，尾味不够长，回味不够。无色透明、无悬浮物有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%VOL。是七个轮次酒中度数最高的。我们也可以从杨桃、香蕉、柠檬、苹果、芹菜当中找到类似的香气。
二轮次酒闻香有明显是生粮香，同时有淡淡的焦香、芝麻香和糟香，整体香气基本无大曲清之感，入口品鉴，此酒入口醇偏厚、酸、带涩感，酒体口感不像一轮次酒那样偏清雅，有更多的酱香韵味，尾味不够长，回味不够。无色透明、无悬浮物，有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味，酒精度≥55%VOL。二轮次酒的度数在55度以上，酸涩比一次酒轻，勾调的用量一般也比一次酒的多一些。我们通常会拿二次酒来增加酱香酒中的甜味。
三轮次酒闻香有较为明显的酱香，同时带点芝麻香和微微出头的酸味，入口品鉴，此酒入口醇和偏厚微酸微甜，酒体酱香格局基本呈现，但尾味不够长，回味不够。无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥54%VOL。是勾调的主力军，用量比较大，占30%左右。如果遇到等级高年份长的三次酒，不要嫌它单薄，不妨直接整二两。
四轮次酒闻香酱香比三轮次酒更加突出，但酒香偏酸，并带有一点点辅料麸皮气息，酒体酱香香气不够饱满、细腻，入口品鉴，此酒入口醇厚偏甜微酸，酒味较为持续，前中后段表现较好，尾味收口较为干净，回味比较淡。无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长,酒精度≥53%VOL。四次酒的度数在53度以上，勾调用量和第三次酒差不多，也在30%左右。
五轮次酒闻香酱香典雅，焦香明显，此酒入口醇厚、微甜，酒体细腻，均衡，口感持续、连绵有典雅之感，尾味回味上淡淡的焦香衬托着酱香舒适、幽雅。无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥53%VOL。五次酒在53度以上，勾调用量20%左右。三、四、五三个轮次酒是酱香酒的主体，也是最接近成品酱香酒的轮次。总量占大约60%-70%。
六轮次酒相比五轮次酒焦香突出一些，但酱香感觉弱化一些，带有舒适的曲香，酒体入口微苦微甘，酱味浓郁，焦香突出，带有糊香，有淡淡的类似巧克力味的曲香气息，尾味较长，回味也较长，主要是以焦香为主的复合香回味。无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%VOL。六次酒度数在52度以上，勾调用量一般不超过10%。
七轮次酒闻香焦香、糊香突出，酒体香气偏酸，此酒入口醇厚偏苦，略带酸味，余味甜中有苦，酒体前中段糊味比较突出，并带有焦糖气息，酒体持续，香味浓郁有冲击力，尾味上，此酒焦糊味回味较长。无色(微黄)透明、无悬浮物酱香味明显、后味长、有焦糊味酒精度≥51.0%VOL。七次酒度数在51度以上，勾调用量一般不超过10%。
酱酒七个轮次的口感基本就是如此了，其中的差异还要细细品味才能感受得到。
在白酒行业普遍冷静的今年国庆、中秋双节，名仁苏打水却在酒圈“忙”了起来。
宴席聚会等传统节日用酒场景集体萎缩，名仁动作频频，以苏打水的身份成为白酒渠道的新增量。名仁在中酒协的公开亮相、与经销商的联动动作，也让“白酒伴侣”这个概念再次被推向台前。
从数据来看，名仁苏打水2024年全产业链销售额已突破40亿元，成为“白酒+”生态中最活跃的变量之一。但这种增长背后，究竟是一个全新物种的崛起，还是仅仅是一次实验性的成功？白酒伴侣与白酒之间的这场“搭子”关系，能否持续共赢，也正在接受时间和市场的检验。
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图片来源：名仁苏打水公众号 酒讯制图
01
可以喝的“白酒搭子”
当“酒搭子”不再局限于陪你喝酒的人，“白酒伴侣”这门生意正逐渐走上台面。
“咖啡伴侣”产品常见，专指用来为咖啡增加奶味、降低口感刺激的植脂末产品。近年来，白酒也悄然有了自己的“白酒伴侣”。
说起白酒伴侣，或许很多人的第一反应是花生米、酒具，甚至行酒令。随着健康饮酒概念升温，白酒伴侣正逐渐成为一种专有产品类型的代称，泛指某种可与白酒搭配饮用的保健或水饮类饮品。
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图片来源：摄图网
白酒饮用场景常伴随“敬酒”“快干”的文化压力，白酒对人体的直接影响，往往集中于肝与胃。市面上的白酒伴侣大致可分为两类：一类以解酒护肝为主，另一类则主打养胃，从功能属性上回应酒精对身体的双重伤害。这些产品有的以保健饮的身份出现，有的则更贴近普通消费者的日常饮用习惯，选择以水饮形态切入。
在保健类产品中，最典型的是以葛根、枳椇子、姜黄、甘草等中药成分为核心的解酒保健饮。这类产品宣传需受合规边界约束，企业更多以“缓解不适”“支持代谢”而非“治疗、解酒”来表述。
例如海王金樽强调其牡蛎提取物与肝脏代谢修复功能，力克保健液主打缓解酒精对肝脏的损伤和改善酒后不适，悦饮悦醒维益悦葛花双肽饮强调药食同源这一卖点……类似的还有叁白三巡草本饮料、KONCI白酒伴侣等产品，普遍围绕“加速酒精代谢”“缓解肝损伤”解决诉求。
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图片来源：京东pp截图
保健类产品之外，则是近年声势渐涨的水饮类产品。这些产品虽无直接的解酒保健功能，但通过“养胃、减刺激、补水与口感平衡”来降低饮用负担，在健康消费概念盛行的当下越来越流行，渗透性更强、复购率更高。
名仁苏打水便是其中的代表，其以“pH7.8±0.4弱碱性”作为核心卖点，在宣传中强调可中和胃酸、保护胃黏膜，并加速酒精代谢。
威门石斛水也是较早打出“白酒伴侣”概念的水饮类产品之一，早在2021年，威门石斛水便已开始强调搭配白酒的饮用方式。在卖点上，该产品主打植物本色、补水养胃，强调喝酒前饮用补水养胃，喝酒中稀释酒精，喝酒后缓解不适。
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图片来源：威门药业公众号
此外，还有EMNANO低赫兹永活水、321熊猫矿泉水、圣山蓝金天然水等产品，也纷纷在包装或广告中嵌入“平衡口感”“酒前酒后新搭档”“缓解酒后负担”等表述，以表明自己对酒桌场景的适配性。
02
为何“伴”白酒
在白酒伴侣这个品类里，保健类产品的解酒逻辑相对好理解，但水饮类产品为何也能在白酒消费场景中占据一席之地？
以名仁苏打水为例，其实该产品诞生之初并不属于“白酒伴侣”的阵营。作为明仁药业这家药企旗下的饮品品牌，名仁苏打水诞生于2006年，最初主打的是“健康之水，生命之源”“名仁苏打水，生命健康水”等概念，并没有与具体消费场景建立强关联，市场表现平平。
毕竟仅做一款“健康饮料”很难形成差异化，功效表述又过于抽象，消费者缺少被触发的时机，自然很难主动选择尝试。
该产品转折点出现在2014年。当时的一次调研发现，一些名仁苏打水经销商爱喝酒，搭配名仁苏打水饮酒，酒后不适感有所减轻。这一发现为名仁打开了全新思路，将苏打水嵌入到更具体、强需求的饮酒场景中。
到了2016年，场景营销领域出现了“怕上火，喝王老吉”这一经典案例，一瓶凉茶风靡大江南北。名仁团队受此启发，提出了“酒前酒后喝名仁”的产品定位，开始确立了白酒伴侣的身份。
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图片来源：名仁苏打水公众号
彼时正处于“酱酒热”初期，白酒热度水涨船高。酒桌是高频、强刚需的社交场景，同时痛点真实，人群又广。酒类营销专家肖竹青认为，“白酒伴侣”不只是产品定位，而是一种“场景截胡”。“与其在便利店冰柜里和 40 个 SKU 抢 3 秒注意力，不如直接钻进餐饮包房，成为白酒开瓶后的‘第 N+1 瓶’。”
作为一款差异化并不突出的水饮产品，名仁苏打水若想突围，最直接的方式就是“锚定场景”，将自己与白酒强绑定，成为饮酒场景的自然延伸。通过在喝酒前后的节点上占位，名仁既能降低消费者的理解成本，又能建立差异化认知。这种思路，也成了大部分白酒伴侣产品选择切入白酒赛道的初衷。
名仁围绕“场景教育”，在渠道方面持续进行场景化营销。公司专门成立了“场景部”，这也是快消品行业首家专门成立场景部的企业。通过“品鉴会 + 融合会 + 溯源行”的三级体验体系，同时挖掘烟酒店、宴席、送礼等更多消费场景，来强调自身“白酒伴侣”概念定位。
与名仁苏打水不同，威门石斛水在“白酒伴侣”的概念塑造上，更注重视觉与象征层面的关联。其瓶身采用与茅台极度相似的配色与瓶型，水体呈现淡黄色、澄澈质感，与酱香型白酒在视觉上实现强关联。
清蓝椰子水则打出了“清蓝椰子水，酒后更轻松”的旗帜，同时强调自身清香的口感特点；EMNANO低赫兹永活水则更进一步细分，强调了“高端白酒伴侣”的定位。
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图片来源：酒讯制图
说到底，水饮类白酒伴侣的核心，不在于“解酒”这一结果能否被即时验证，而在于通过各种方式让消费者相信，它的确能为喝酒这件事提供帮助。
03
场景化实验未完
目前来看，名仁苏打水的“搭子”生意，已取得了可量化的成绩，比单打独斗来得快得多。名仁苏打水从2017年年销售5亿瓶，到2023年翻倍至10亿瓶，再到2024年全产业链销售额达到40亿元，“白酒伴侣”已成为这一增长曲线的重要推手。
从行业的角度看，白酒伴侣品类的潜力也并不小。根据Future Market Insights 预测，2025年全球解酒产品市场规模将达到300亿美元，亚太地区占比超过40%；而据博研咨询数据，中国解酒产品市场将在2025年突破160亿元，年复合增长率约18%。这意味着白酒伴侣这门生意，仍有一定的增量空间。
不过值得注意的是，“白酒伴侣”至今仍未成为一个成熟的品类。
在天猫平台搜索“白酒伴侣”这一关键词，相关商品极少，仅包括几款保健饮品、护肝片，名仁苏打水也并未与该关键词相关联。这一概念目前更像是一种市场话术，而非真正的产品品类，它只是“白酒+”策略中的一个变体，想要把它当作白酒、饮料等产品消费疲软背景下的解药，仍为时尚早。
在“白酒+”这一框架下，不同酒企早已有所尝试。洋河选择“白酒+足球”、泸州老窖“白酒+奶茶”“白酒+红枣”等，皆是在白酒主产品受限下，通过与新产品、场景跨界链接，寻找新的增长曲线。
而对饮料企业来说，“白酒伴侣”同样是一种场景化实验，“伴侣式”打法也并未限定于白酒。
名仁延续此前的场景化打法，在“白酒+”之后还推出了主打“啤酒+”场景的柠檬苏打产品，利用助消化、解油腻的主张，将柠檬苏打与啤酒、火锅和烤串等餐饮场景建立关联。据悉，该产品在多家火锅、烧烤、小龙虾头部门店的动销增长率分别达到3860%与12450%，说明该策略在特定渠道中仍具备一定的动销效力。
在水饮同质化严重、竞争白热化的背景下，“白酒伴侣”确实为饮料产品提供了一个相对清晰的场景锚点，也为白酒产业链释放出部分增量，但它并非长期解法。它的真正价值或许在于提示行业，对消费场景的精准再定义，或许与产品本身一样重要。
最终能否脱离对白酒场景的依赖，建立起稳定的用户心智，将决定这一细分赛道能否继续走下去。
